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食譜甜麵醬<京醬> 材料 醬油 1大匙 ,醬由膏 1大匙 ,香油 1/2大匙 ,胡椒粉 1小匙 ,糖 1/2大匙 ,太白粉 少許<依想要的濃稠度 斟酌取量> 做法很簡單 ,將所有材料混合均勻即可 可以多做一點放冷藏 因為不容易壞 菜名花生軟糖 主材料： 水265克 、洋菜粉10克 、水麥芽650克 、二砂糖75克 、鹽4克 、黑糖25克 、地瓜粉40克 、水65克 、花生油訂做禮服35克 、帶皮花生600克 、海苔粉少許 作法： 洋菜粉用水泡開約20-30分，再加入水麥芽一起煮開。 加入二砂糖、黑糖、鹽煮至１１０度。 加入花生油和花生拌勻,…倒入鋪了不沾布的模型中鋪平，表面灑海苔粉,…放涼切片，包裝即可 菜名杏仁果牛軋糖 主材料： 水麥芽（８５％）７０ ０克 、熱水１２ ０克 、砂糖５ ０克 、海藻糖５ ０克 、鹽 ８克 、蛋白霜５ 濾桶０克 、飲用水５ ０克 、奶油１０ ０克 、酵素 ５克 、杏仁粉１５ ０克 、杏仁粒６０ ０克 作法： 先將水麥芽、熱水、糖、鹽煮沸加熱到130度~132度 (用中火煮),…蛋白霜加水打到硬性發泡,糖漿慢慢倒入,…加入奶油和酵素,…再拌入杏仁粉,…再拌入杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用),…倒入模型壓平待稍降溫立即切塊包裝。 酒香醉元蹄 主材料： 豬節能燈具後腳、蔥少許、薑少許、花椒粒少許 調味料： 枸杞10g 、當歸片10g 、紅棗6顆、人蔘鬚1/3把、黃耆少許、紅露酒1/3瓶、水100g 、鹽50g 作法： 豬後腳切塊川燙撈出洗淨，與蔥、薑、花椒粒一起入鍋加水煮約50分鐘至熟爛，撈出泡冰水。 另備一鍋水，投入枸杞、當歸、紅棗、人蔘鬚、黃耆、鹽煮開轉小火煮約20分鐘，放涼後倒入紅露酒，再將豬後腳泡入一天即成。 煙酒店經紀燻甘蔗雞 主材料： 甘蔗、全雞、蔥、薑、蒜頭、白米、麵粉、鋁箔紙 調味料： 甘蔗汁、鹽、糖、香油、米酒 作法： 1. 甘蔗帶皮拍碎，蒜頭拍扁，薑切片，和蔥一起放入水中，煮滾後加鹽巴、米酒，再放入全雞煮20分鐘，蓋上鍋蓋再燜20分鐘。 *水滾後抓雞頭下水兩次，再完全放入水中煮，保持雞肉的Ｑ軟，且外皮比較不會破裂，煮20分後用燜熟的方式也是要讓雞肉Ｑ，外酒店工作皮不裂 2. 甘蔗汁加上薑汁、鹽、香油調和後再抹上全雞備用。 *甘蔗汁可以提雞肉的清香甜味，加入薑汁調和甜味 3. 鋁箔紙上放白米、麵粉、糖、甘蔗皮鋪在鐵鍋上，再放一個鐵網，上面放蔥再放上全雞，蓋鍋蓋用中火燻5分鐘。 *利用甘蔗皮煙燻更有焦香味 4. 煙燻好的雞抹一層醬汁，再以火槍噴烤一下。 5. 全雞切塊後配上醬汁食用。 鮮味 XO 醬 主材料酒店打工： 珠貝 4兩、蝦米 2兩、金華火腿 2兩、大蒜 2兩、紅蔥頭 2兩、朝天椒２兩 調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油） 作法： 1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 ＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 ＊金華火腿不蒸，直酒店兼職接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，加入純黑豆醬油調味，再加１∕４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 ＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料 大骨麻辣火鍋 燒烤 主材料： 大骨、蔥、鴨血、凍豆腐、火鍋料、大腸頭、牛肚、金茸、羊肉片、福州丸、香料、蒜苗、檸檬葉 麻辣香料： 八角、桂皮、豆豉、韓國辣椒粉、辣豆瓣醬 作法： 1.將大骨以沸水燙過洗淨再加入清水、檸檬葉用中火熬 1小時，即成大骨湯。 *檸檬葉有提出大骨湯香氣的作用。 2.取一鍋放入沙拉油，將八角、桂皮、豆豉、韓國辣椒粉、辣豆瓣醬下鍋拌炒，烤肉食材即成麻辣油。 *使用韓國辣椒粉取代一般辣椒粉，因為韓國辣椒粉香氣較足，也比較辣。 3.在步驟 1的大骨湯中加入蔥、鴨血、凍豆腐成為湯底。 4.將步驟 2的麻辣油倒入湯底中，即成麻辣湯底。 5.依個人喜好加入火鍋料及肉片涮煮即完成此道料理。
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